นักวิทยาศาสตร์ในสหรัฐอเมริกาได้ค้นพบว่าเชื้อแบคทีเรีย E. coli นั้นมีรูปแบบที่เป็นอันตรายถึงตายได้อย่างไร

Enterohemorrhagic Escherichia coli O157: H7A หรือ E. coli เป็นสาเหตุของโรคอาหารเป็นพิษ
ผู้เขียนหวังว่าการค้นพบครั้งนี้จะช่วยกลยุทธ์การป้องกันโรค
แต่คนอื่นบอกว่าการพัฒนาแบบนี้ยังห่างไกล
“ การศึกษาได้ทำในหลอดทดลองไม่ใช่ในรูปแบบสัตว์มนุษย์หรืออย่างอื่น” ดร. Pascal James Imperato ศาสตราจารย์บริการที่โดดเด่นและเก้าอี้ของภาควิชาเวชศาสตร์ป้องกันและสุขภาพชุมชนที่มหาวิทยาลัยแห่งรัฐนิวยอร์กศูนย์การแพทย์ Downstate ตั้งข้อสังเกต ในนิวยอร์กซิตี้ “ไม่ว่าสิ่งนี้ในหลอดทดลองผลสะท้อนของสิ่งที่เกิดขึ้นในวิฟ [ในอุทร] ยังคงที่จะแสดงให้เห็น”
มีเชื้อ E. coli หลายสายพันธุ์และอีกสายพันธุ์หนึ่งคือ E. Coli 0157: H7 สามารถเป็นอันตรายถึงตายได้
การติดเชื้อในมนุษย์ส่วนใหญ่มักเกิดจากการกินเนื้อดินดิบเพราะวัวมีเชื้อโรคในลำไส้โดยไม่ป่วย เชื้อ E. coli ยังสามารถหาได้จากการบริโภคผลิตภัณฑ์นมที่ปนเปื้อนผักน้ำผลไม้ที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อผ่านการสัมผัสแบบตัวต่อตัวและผ่านการว่ายน้ำหรือดื่มน้ำที่ปนเปื้อนด้วยน้ำเสีย
การติดเชื้อ E. coli 0157: H7 สามารถทำให้เกิดตะคริวที่ท้องและถ่ายเป็นเลือดและโดยทั่วไปอาการที่เรียกว่า hemolytic uremic syndrome (HUS) ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือภาวะโลหิตจางและไตวายและอาจตายในที่สุด
ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคของสหรัฐอเมริกาประมาณการว่ามีผู้ติดเชื้อ 73,000 รายและผู้เสียชีวิต 61 รายเป็นสาเหตุของอีโคไล 0157: H7 ในแต่ละปี เด็กและผู้ใหญ่อายุมากมีแนวโน้มที่จะพัฒนา HUS ที่คุกคามชีวิต
สำหรับการศึกษานี้นักวิจัยที่มหาวิทยาลัยแอริโซนาทูซอนพบว่าโปรตีนหลายชนิดรวมกันเพื่อสร้างโครงสร้างที่รู้จักกันในชื่อ IV pilus ชนิดติดแน่นซึ่งเรียกว่า hemorrhagic coli pilus (HCP) ชุด HCP นี้ช่วยให้แบคทีเรียสามารถเกาะติดกับเซลล์เยื่อบุผิวในลำไส้ของมนุษย์ได้
ผู้เขียนยังพบว่าบุคคลที่มี HUS มีการตอบสนองทางภูมิคุ้มกันต่อองค์ประกอบหนึ่งของ HCP
กลุ่มการวิจัยกำลังมองหาเพื่อเริ่มการทดลองในสัตว์และ / หรือมนุษย์ “ในห้องทดลองของเราเราทำการทดลองในหลอดทดลอง แต่เราพยายามร่วมมือกับมหาวิทยาลัยอื่น ๆ เพื่อทำการทดลองในสัตว์ทดลอง [สัตว์ / มนุษย์]” Partha Samadder เพื่อนหลังปริญญาเอกในห้องทดลองของ Jorge A. Giron, ผู้เขียนหลักของการศึกษา
“ โดยรวมแล้วทุกอย่างจะต้องได้รับการยืนยันจากผู้อื่น” Imperato กล่าว “ทั้งหมดที่กล่าวว่าการแทรกแซงการรักษาที่มีความหมายเพื่อป้องกันน้ำตกของเหตุการณ์ทางชีววิทยาโมเลกุลนี้จะเป็นปี
ในขณะเดียวกันกุญแจสำคัญคือการป้องกันการติดเชื้อเหล่านี้ในสถานที่แรก ”
มีวิธีที่จะช่วยป้องกันการเจ็บป่วยจากอาหาร พวกเขารวมถึง:

• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อดินและเนื้อสัตว์อื่น ๆ รวมทั้งไข่สุกดีก่อนที่คุณจะรับประทาน
• ล้างผักและผลไม้สดด้วยสบู่ ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับผักใบเขียวเนื่องจากมีรอยแยกและรอยร้าวมากมายที่ E. coli สามารถซ่อนตัวได้
• อย่าสับผักในบล็อกเดียวกับที่คุณเพิ่งทำแฮมเบอร์เกอร์เนื้อหรือเตรียมเนื้ออื่น ๆ แยกเนื้อดิบออกจากอาหารพร้อมรับประทาน
• แยกอาหารดิบและอาหารพร้อมรับประทานแยกจากกันอย่างสมบูรณ์
• แช่เย็นที่เหลือทันที
• หลีกเลี่ยงการช้ำเช่นมะเขือเทศ
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุปกรณ์ทำอาหารทั้งหมดรวมถึงเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์และเขียงมีการทำความสะอาดด้วยสบู่และน้ำร้อนหลังจากที่คุณจัดการแล้ว
• ล้างมือให้สะอาดเป็นประจำด้วยสบู่และน้ำร้อน
• ดื่มเฉพาะนมพาสเจอร์ไรส์น้ำผลไม้หรือเหล้าแอปเปิลเท่านั้น
• ดื่มน้ำเทศบาลที่ผ่านการบำบัดด้วยคลอรีนหรือยาฆ่าเชื้ออื่น