การเปลี่ยนไขมันอิ่มตัวให้เป็นไขมันที่ดีต่อสุขภาพสามารถพบได้ในน้ำมันพืชบางชนิดสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลและความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจได้เท่ากับสเตติน
ไขมันที่ดีต่อสุขภาพคือไขมันไม่อิ่มตัวและไขมันไม่อิ่มตัวเดี่ยว ไขมันที่ไม่อิ่มตัวโพลีพบได้ในข้าวโพดถั่วเหลืองและน้ำมันถั่วลิสง ไขมันชนิดโมโนโครมที่พบในน้ำมันเช่นมะกอกคาโนลาดอกคำฝอยและอะโวคาโด
ไขมันอิ่มตัวพบได้ในเนื้อสัตว์ผลิตภัณฑ์จากนมไขมันเต็มรูปแบบและน้ำมันเขตร้อนเช่นมะพร้าวและปาล์ม
เมื่อเร็ว ๆ นี้มีการตั้งคำถามเกี่ยวกับคำแนะนำเพื่อ จำกัด อาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูงดังนั้น AHA จึงสั่งให้มีการตรวจสอบหลักฐานในปัจจุบัน
ดร. แฟรงค์แซ็กกล่าวว่า“ เราต้องการตั้งค่าบันทึกโดยตรงว่าเหตุใดการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ที่ดำเนินการอย่างดีจึงสนับสนุนการ จำกัด ไขมันอิ่มตัวในอาหารเพื่อป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด” ดร. แฟรงค์แซ็กกล่าว Sacks เป็นศาสตราจารย์ด้านการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดที่ Harvard T.H โรงเรียนชาญการสาธารณสุข
“ไขมันอิ่มตัวเพิ่ม LDL – คอเลสเตอรอลไม่ดี – ซึ่งเป็นสาเหตุสำคัญของการอุดตันของหลอดเลือดแดงและโรคหลอดเลือดหัวใจ” เขากล่าว
ในการทดลองทางคลินิกการลดการใช้ไขมันอิ่มตัวในความโปรดปรานของน้ำมันพืชโพลีไม่อิ่มตัวลดลงโรคหัวใจประมาณ 30 เปอร์เซ็นต์คล้ายกับยาสแตตินตามที่ปรึกษา
การบริโภคที่ลดลงของไขมันอิ่มตัวรวมกับการได้รับโพลีไม่อิ่มตัวและไขมันไม่อิ่มตัวสูงขึ้นเชื่อมโยงกับอัตราการเกิดโรคหัวใจที่ลดลง
การศึกษาหลายชิ้นพบว่าน้ำมันมะพร้าวซึ่งได้รับการส่งเสริมอย่างกว้างขวางว่ามีสุขภาพดีนั้นมีระดับคอเลสเตอรอลดีแอลแอลดีเพิ่มขึ้นเช่นเดียวกับไขมันอิ่มตัวชนิดอื่น
การแทนที่ไขมันอิ่มตัวด้วยคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลกลั่นส่วนใหญ่จะไม่เชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่ลดลงของโรคหัวใจตามคำแนะนำที่ตีพิมพ์เมื่อวันที่ 15 มิถุนายนในวารสาร การไหลเวียน
“อาหารสุขภาพไม่เพียง แต่ จำกัด สารอาหารที่ไม่พึงประสงค์บางอย่างเช่นไขมันอิ่มตัวที่สามารถเพิ่มความเสี่ยงของโรคหัวใจโรคหลอดเลือดสมองและโรคหลอดเลือดอื่น ๆ นอกจากนี้ยังควรมุ่งเน้นไปที่อาหารเพื่อสุขภาพที่อุดมด้วยสารอาหารที่สามารถช่วยลดความเสี่ยงโรค เช่นกระสอบน้ำมันพืชโพลีและโมโนที่ไม่อิ่มตัวถั่วผลไม้ผักธัญพืชปลาและอื่น ๆ “กระสอบกล่าว
ตัวอย่างของการกินเพื่อสุขภาพประเภทนี้ ได้แก่ แนวทางการบริโภคอาหารเพื่อหยุดความดันโลหิตสูง (DASH) อาหารและอาหารสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน