การวิจัยครั้งใหม่ชี้ให้เห็นว่าไข่ที่ถูกทำลายครั้งเดียวอาจไม่เป็นอกหัก
นักวิจัยชาวฟินแลนด์กล่าวว่าแม้กระทั่งพาหะของยีนที่เรียกว่า APOE4 ซึ่งเพิ่มความไวต่อคอเลสเตอรอลในอาหารดูเหมือนจะไม่มีอะไรน่ากลัวเมื่อพูดถึงผลกระทบของไข่หรือคอเลสเตอรอลในอาหารต่อสุขภาพของหัวใจ
การค้นพบดังกล่าวเป็นผลสืบเนื่องมาจากการติดตามพฤติกรรมการบริโภคอาหารในระยะเวลา 20 ปีของผู้ชายชาวฟินแลนด์วัยกลางคนมากกว่า 1,000 คน ทุกคนมีสุขภาพดีของหัวใจตั้งแต่เริ่มต้นการศึกษาและประมาณหนึ่งในสามนำยีน APOE4 มาใช้
Jyrki Virtanen ผู้วิจัยกล่าวว่าเป็นที่ทราบกันดีว่าการบริโภคคอเลสเตอรอลในอาหารมีผลกระทบเล็กน้อยต่อระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและการบริโภคคอเลสเตอรอลหรือไข่ไม่ได้เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงต่อโรคหัวใจในการศึกษาส่วนใหญ่ เขาเป็นผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านระบาดวิทยาทางโภชนาการกับสถาบันสุขภาพและการแพทย์คลินิกแห่งมหาวิทยาลัย Eastern Eastern Kuopio ในประเทศฟินแลนด์
“ อย่างไรก็ตามการได้รับสารคลอเรสเตอรอลในอาหารมีผลกระทบมากขึ้นต่อระดับคอเลสเตอรอลในเลือดในกลุ่มที่มี [APOE4] “ดังนั้นจึงสันนิษฐานว่าการบริโภคคอเลสเตอรอลอาจส่งผลกระทบอย่างรุนแรงต่อความเสี่ยงต่อโรคหัวใจในหมู่คนเหล่านั้นอย่างไรก็ตามการศึกษาของเราไม่พบความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นแม้ในผู้ที่ถือ [APOE4]”
แม้ว่าการศึกษาจะไม่พบความเชื่อมโยงระหว่างคอเลสเตอรอลในอาหารกับสุขภาพของหัวใจที่ไม่พึงประสงค์ แต่ผู้เขียนกล่าวว่าพวกเขาไม่สามารถพิสูจน์ได้ว่าคอเลสเตอรอลในอาหารนั้นไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ ตัวอย่างเช่นข้อ จำกัด หนึ่งของการศึกษาที่ผู้เขียนตั้งข้อสังเกตคือพวกเขารวบรวมเฉพาะข้อมูลอาหารในช่วงเริ่มต้นของการศึกษาและไม่มีทางรู้ว่าอาหารของผู้คนเปลี่ยนไปตามกาลเวลา
Virtanen และเพื่อนร่วมงานของเขารายงานการค้นพบของพวกเขาในฉบับ 10 กุมภาพันธ์ของ American Journal of Clinical Nutrition มหาวิทยาลัย Eastern Finland ให้ทุนสนับสนุนการศึกษาและ Virtanen เสริมว่าไม่มีแหล่งทุนจากแหล่งอุตสาหกรรมไข่
ฟินแลนด์มีจำนวนผู้ให้บริการ APOE4 สูงกว่าค่าเฉลี่ยโดยประมาณหนึ่งในสามของประชากรได้รับผลกระทบ แต่ไม่ค่อยมีใครรู้เกี่ยวกับว่าการบริโภคคอเลสเตอรอลในอาหารอาจส่งผลกระทบต่อหัวใจของคนที่มียีน APOE4 หรือไม่
การวิจัยใหม่รวมถึงผู้ที่มีอายุระหว่าง 42 ถึง 60 ปีโดยเฉลี่ยแล้วคอเลสเตอรอลที่บริโภคในอาหารโดยเฉลี่ยคือ 398 มิลลิกรัม (มก.) ไม่มีใครรายงานว่ากินไข่มากกว่าหนึ่งฟองต่อวันโดยเฉลี่ย ไข่ขนาดกลางหนึ่งฟองมีประมาณ 200 มก
คอเลสเตอรอลผู้เขียนการศึกษากล่าวว่า
ในตอนท้ายของระยะเวลาการติดตาม 21 ปีผู้ชาย 230 คนเคยมีอาการหัวใจวาย แต่ผู้เขียนศึกษาระบุว่านิสัยไข่หรือการบริโภคคอเลสเตอรอลโดยรวมไม่มีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจวายหรือความเสี่ยงในการแข็งตัวของผนังหลอดเลือด
Virtanen ตั้งข้อสังเกตว่าไม่มีผู้เข้าร่วมการวิจัยที่มีโรคหัวใจหรือโรคเบาหวานในการเปิดตัวการศึกษา “ [และ] มีข้อมูลการศึกษาบางส่วนจากการศึกษาอื่น ๆ ว่าการบริโภคไข่หรือโคเลสเตอรอลอาจเพิ่มความเสี่ยงของโรคหัวใจในผู้ป่วยโรคเบาหวาน” เขากล่าว “ดังนั้นการศึกษาของเราไม่ใช่ ‘ใบอนุญาต’ ที่จะกินคอเลสเตอรอลหรือไข่ได้มากเท่าที่ชอบ”
เขากล่าวเสริมว่า “อาจมีประเด็นที่การบริโภคโคเลสเตอรอลหรือไข่อาจสูงมากจนอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจอย่างไรก็ตามในการศึกษาของเราเราไม่สามารถประเมินสิ่งที่อาจมากเกินไปเพราะเรามีไม่เพียงพอ คนที่มีการบริโภคสูงมาก “
Lona Sandon เป็นนักโภชนาการที่ลงทะเบียนและผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านโภชนาการคลินิกที่มหาวิทยาลัยเท็กซัสตะวันตกเฉียงใต้ของศูนย์การแพทย์ที่ดัลลัส เธอกล่าวว่าในขณะที่ “ทุกอย่างในปริมาณที่เหมาะสม” เป็นวิธีที่จะไป “ผู้คนสามารถรู้สึกมั่นใจเกี่ยวกับการเพิ่มไข่รวมทั้งไข่แดงลงในอาหารประจำวันของพวกเขา”
“ไข่เป็นแหล่งพลังงานของสารอาหาร” เธอกล่าว “มีสารอาหารมากมายที่พบในไข่แดงไข่แดงมีวิตามินดีไขมันที่จำเป็นโคลีนลูทีนซีแซนทีนและอื่น ๆ ดีสำหรับกระดูกดีต่อสมอง และดีต่อสายตา [และ] สีขาวเป็นโปรตีนคุณภาพสูงเช่นเดียวกับแหล่งวิตามินบี “
Sandon กล่าวเสริมว่าคอเลสเตอรอลในอาหารไม่ส่งผลกระทบต่อระดับคอเลสเตอรอลในเลือดอย่างที่คิด เธอยังตั้งข้อสังเกตอีกว่าสมาคมโรคหัวใจแห่งอเมริกาลดคำแนะนำการ จำกัด ปริมาณโคเลสเตอรอลทุกวันเป็นเวลาหลายปี แต่ไขมันและน้ำตาลอิ่มตัวนั้นเป็นสาเหตุของความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจมากกว่าการออกกำลังกายไม่เพียงพอ
“ [เช่น] ไข่ต่อวันในบริบทของรูปแบบอาหารที่มีสุขภาพดีนั้นไม่ได้มีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจหรือผลกระทบของคอเลสเตอรอลในอาหารจากการวิจัยในปัจจุบัน” เธอกล่าว “[แต่] ไข่ต่อวันบนบิสกิตเนยและน้ำเกรวี่ไม่ใช่หนทางที่จะไป”